Sangiovese & Grignolino

zwei Arten von Struktur

Bevor der Hauptgang kam, standen die Weine bereits im Glas.
Und man spürte sofort: Jetzt verändert sich der Abend.
Die Weißweine hatten verbunden, geklärt, geöffnet.

Nun ging es um Struktur.
Um Tannin.
Um Haltung.

Der Sangiovese von Caparzo wirkte klassisch vom ersten Moment an. Sauerkirsche, rote Johannisbeere, mediterrane Kräuter – diese Aromatik ist kein Zufall, sie ist Herkunft. Seine hohe Säure spannte den Gaumen, ohne aggressiv zu wirken. Das Tannin war präsent, aber nicht dominant. Alkohol und Extrakt im Gleichgewicht.
Er wirkte lebendig. Aufrecht. Ein Wein, der weiß, wofür er gemacht ist.
„Struktur für Tomate – nicht für Sofa.“

Schon ohne Essen war klar: Dieser Wein sucht Widerstand. Er will nicht allein glänzen. Er will Aufgabe.

Daneben der Grignolino del Monferrato.

Heller im Glas. Feiner im Duft. Helle Kirsche, Rose, zarte Gewürznoten, ein Hauch Bittermandel. Auf den ersten Blick fast zerbrechlich.
Doch am Gaumen zeigte er Rückgrat. Spürbares Tannin – feinkörnig, aber deutlich. Die Säure mittig, der Alkohol schlank, der Extrakt eher leicht. Er war kein Muskelpaket. Er war Präzision.
„Zart im Glas – kernig im Griff.“

Beide Weine hatten Struktur.
Aber sie fühlte sich unterschiedlich an.

Der Sangiovese spannte über Säure.
Der Grignolino über Tannin.

Dann kam das Ragù mit Tagliatelle.
Tomate. Fleisch. Wärme. Sauce.
Jetzt zeigte sich, wer wofür geschaffen ist.

Der Sangiovese griff die Tomate auf wie ein alter Verbündeter. Seine hohe Säure nahm die Säure der Sauce an, ohne sie zu übertreffen. Das Tannin fing das Fett auf, der Wein blieb klar und lebendig. Nichts wirkte schwer. Alles war im Dialog.
Mit ihm wurde das Gericht runder. Geschlossener. Selbstverständlicher.

Der Grignolino dagegen setzte Kontrast. Seine feine Bitterkeit und das spürbare Tannin legten sich nicht über die Sauce – sie arbeiteten dagegen. Die Tomate wurde präziser, die Gewürze klarer. Er verschmolz weniger, definierte mehr.
Mit ihm wurde das Gericht spannender.
Etwas kantiger. Etwas lebendiger.

Und wieder war es keine Frage von richtig oder falsch.
Es war eine Frage des Gefühls.
Will ich Harmonie mit Tiefe? Oder Spannung mit Charakter?

Der Sangiovese fühlte sich an wie Tradition am Tisch.
Der Grignolino wie ein Gespräch, das unerwartet neue Perspektiven öffnet.
Beide hatten Recht.
Und vielleicht war genau dieser Moment – zwischen Pasta, Sauce und zwei sehr unterschiedlichen Strukturen – der Punkt, an dem der Abend wirklich erwachsen wurde.🍷

Der Grignolino del Monferrato hat an diesem Abend gezeigt, wie viel Charakter in Leichtigkeit liegen kann. Wer diesen Eindruck vertiefen möchte, findet ihn hier:→

Technische Daten der Weine

Sangiovese Toscana – Caparzo

Region Toskana, Italien
Rebsorte 100 % Sangiovese
Ausbau Edelstahltank, teilweise kurze Reife im Holz möglich (jahrgangsabhängig)
Alkohol ca. 13 % vol.
Säure hoch
Tannin mittel
Extrakt mittel
Charakter Klassisch · lebendig · strukturiert
Säure und Tannin im Dialog

Grignolino del Monferrato

Region Monferrato, Piemont, Italien
Rebsorte 100 % Grignolino
Ausbau Edelstahltank
Alkohol ca. 13 % vol.
Säure mittel
Tannin spürbar, feinkörnig
Extrakt leicht
Charakter Filigran · hell · mit kernigem Griff

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